Qualité / Environnement
L'hygiène alimentaire
Durée
2 jours
Objectifs
Connaître les règles fondamentales de l'hygiène.
Contenu de la formation

Pourquoi l'hygiène ?

  • Discussion sur des cas de contaminations bactériennes et conséquences pour l'entreprise
  • Présentation du cadre réglementaire

Microbiologie appliquée : "Qu'est-ce qu'un microbe ?"

  • Les différents types de microorganismes (levures, moisissures, bactéries) et leur forme
  • Leurs conditions de vie (pH, atmosphère, températures,...)
  • Leur multiplication
  • Leur cycle de vie, leur résistance

Les microorganismes et l'aliment

  • Origines des microorganismes
  • Les microorganismes nuisibles (responsables d'altération)
  • Les microorganismes responsables de Toxi-Infections Alimentaires

Les règles d'hygiène

  • Les règles d'hygiène du personnel (tenues, comportements)
  • Les principes de conception des locaux
  • Les règles d'organisation du travail
  • Les équipements utiles

Explication et discussion sur des anomalies repérées.

Réflexion sur les améliorations possibles avec les salariés.

Le nettoyage et désinfection

  • Les paramètres à prendre en compte
  • Les opérations du nettoyage et de la désinfection
  • Le plan de nettoyage et de désinfection

Approche de la méthode HACCP

  • Définition
  • Le cadre réglementaire
  • Les principes de la méthode
  • Notion de points critiques : définition, détermination, surveillance et enregistrements
Méthodologie et Moyens pédagogiques
Supports de cours pédagogiques, boîtes de pétri, montage sur power point.
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